Храните крупы правильно, иначе есть риск заболеваний от микотоксинов
Храните крупы правильно, иначе есть риск заболеваний от микотоксинов
Знаете, кто такие суперсильные девчонки, и чем они могут быть опасны?
Образцы муки и риса из 67 домовладений в городе Рибейран-Прету (Бразилия) содержали высокие уровни грибковых токсинов – микотоксинов, говорится в недавнем исследовании в журнале Food Research International.
Как отмечают авторы, воздействие микотоксинов с пищей может вызвать ряд проблем со здоровьем, особенно у детей и подростков.
«Существует более 400 токсинов, которые грибки производят для самозащиты или при взаимодействии с другими организмами. Шесть из этих веществ, которые мы называем «superpower girls», требуют большего внимания, поскольку они канцерогенны, иммунодепрессивны и вызывают изменения в гормональном балансе организма, — говорит Карлос Аугусто Фернандес де Оливейра, профессор факультета зоотехники и пищевой инженерии (FZEA-USP) в кампусе Пирасунунга и координатор исследования.
❗️Один из «шестерки» - афлатоксин B1, является самым мощным из известных природных канцерогенов. В опытах на животных он показал мутагенны, иммунносупрессивные и тератогенные воздействия - когда беременные или кормящие женщины передают токсины эмбриону, плоду или ребенку, вызывая проблемы со здоровьем.
Вследствие этих выводов на животных он представляет большую угрозу здоровью и жизни человека.
Все 6 superpower girls: афлатоксины (AF), фумонизины (FB), зеараленон (ZEN), токсин Т-2, дезоксиниваленол (ДОН) и охратоксин А (ОТА) были обнаружены во всех проанализированных образцах. Уровни FB, ZEN и DON превышали допустимый предел, установленный органами здравоохранения.
👉Следующим этапом исследователи поставили задачу выяснить уровни этих микотоксинов в образцах мочи детей и подростков в исследуемых домовладениях. Потому что наличие в муке – не равно наличие в теле человека, так как микотоксины в отличии от свинца или бисфенола, например, не накапливаются в организме.
«Однако они имеют прогрессивный эффект. Это означает, например, что при воздействии молекул B1 в какой-то момент уже невозможно будет восстановить ДНК, поврежденную микотоксином. Именно в это время может развиться рак. Вот почему мы беспокоимся о детях и подростках, которые в целом более чувствительны к токсинам», — говорит автор исследования.
Пугаться не надо, эти данные в очередной раз лишь подтверждают важность правильного хранения пищевых продуктов - в том числе круп и муки, в сухих местах. А том, как это организовать на свой кухне, говорю в это коротком курсе.
Знаете, кто такие суперсильные девчонки, и чем они могут быть опасны?
Образцы муки и риса из 67 домовладений в городе Рибейран-Прету (Бразилия) содержали высокие уровни грибковых токсинов – микотоксинов, говорится в недавнем исследовании в журнале Food Research International.
Как отмечают авторы, воздействие микотоксинов с пищей может вызвать ряд проблем со здоровьем, особенно у детей и подростков.
«Существует более 400 токсинов, которые грибки производят для самозащиты или при взаимодействии с другими организмами. Шесть из этих веществ, которые мы называем «superpower girls», требуют большего внимания, поскольку они канцерогенны, иммунодепрессивны и вызывают изменения в гормональном балансе организма, — говорит Карлос Аугусто Фернандес де Оливейра, профессор факультета зоотехники и пищевой инженерии (FZEA-USP) в кампусе Пирасунунга и координатор исследования.
❗️Один из «шестерки» - афлатоксин B1, является самым мощным из известных природных канцерогенов. В опытах на животных он показал мутагенны, иммунносупрессивные и тератогенные воздействия - когда беременные или кормящие женщины передают токсины эмбриону, плоду или ребенку, вызывая проблемы со здоровьем.
Вследствие этих выводов на животных он представляет большую угрозу здоровью и жизни человека.
Все 6 superpower girls: афлатоксины (AF), фумонизины (FB), зеараленон (ZEN), токсин Т-2, дезоксиниваленол (ДОН) и охратоксин А (ОТА) были обнаружены во всех проанализированных образцах. Уровни FB, ZEN и DON превышали допустимый предел, установленный органами здравоохранения.
👉Следующим этапом исследователи поставили задачу выяснить уровни этих микотоксинов в образцах мочи детей и подростков в исследуемых домовладениях. Потому что наличие в муке – не равно наличие в теле человека, так как микотоксины в отличии от свинца или бисфенола, например, не накапливаются в организме.
«Однако они имеют прогрессивный эффект. Это означает, например, что при воздействии молекул B1 в какой-то момент уже невозможно будет восстановить ДНК, поврежденную микотоксином. Именно в это время может развиться рак. Вот почему мы беспокоимся о детях и подростках, которые в целом более чувствительны к токсинам», — говорит автор исследования.
Пугаться не надо, эти данные в очередной раз лишь подтверждают важность правильного хранения пищевых продуктов - в том числе круп и муки, в сухих местах. А том, как это организовать на свой кухне, говорю в это коротком курсе.