Масло гхи

Масло гхи

Рассказывает нутрициолог Виктория Вишнякова.

Откуда в масле гхи трансжиры?
Мы знаем про трансжиры промышленного происхождения, которые образуются во время гидрогенизации растительных масел. Но есть еще и трансжиры естественного происхождения — те, которые присутствуют естественным образом в молоке и мясе млекопитающих. Их количество совсем невелико и не способно как-то существенно повлиять на здоровье, поэтому мясо и молоко не ограничивают в рационе из-за трансжиров.

А вот в топленом масле и масле гхи концентрация этих трансжиров возрастает, потому что из него убирают воду и белок. ВОЗ отмечает, что воздействие на липиды крови у промышленных и естественных трансжиров похожее, поэтому оба типа трансжиров должны быть лимитированы__ в рационе.
#питание